Esta receta es originaria de Morelia, Michoacán y data de los años 1800 a 1830.
Rinde 12 porciones
Grado de dificultad: Fácil
Tiempo de elaboración: 1 hora y 35 minutos
Ingredientes
1 kilo de garbanzos
1 kilo de costillas de ternera
1 kilo de tocino salado
1 kilo de pata de cerdo
1 kilo de carne maciza de cerdo
1 gallina
3 chorizos
3 butifarras
1/2 kilo de longaniza
1/2 kilo de ejotes
1/2 kilo de jamón serrano
2 cabezas de ajo
1/2 kilo de chayotes
3 nabos
1 cebolla grande cortada en cuartos
3 tomates rojos, exprimidos
1 rama de hierbabuena
1 col picada
4 chiles anchos
1 pizca de comino
5 plátanos machos
6 zanahorias
Agua, la necesaria
*Butifarra: Tipo de longaniza española elaborada normalmente de papada, lengua y corazón de cerdo
*Vitualla: Víveres// En Michoacán, postre de arroz blanco, pera y durazno
Preparación
Remoje el garbanzo desde un día antes.
En una olla grande cueza el garbanzo en agua con sal junto con la costilla de ternera, el tocino, la pata de cerdo y la maciza de cerdo, cuando hierva y espume el caldo, agregue la gallina, el chorizo, la longaniza, la butifarra, las cabezas de ajos, la cebolla, el jugo de tomates, la rama de hierbabuena, la col, el jamón serrano, los chiles anchos previamente molidos con 1 diente de ajo y comino, el plátano macho, el chayote, la zanahoria, el nabo y los ejotes; tape la olla.
Deje hervir un rato y vierta parte del caldo en otro recipiente, deje consumir el que le quede al guisado hasta que la vitualla quede como frita. Sirva.