Masa para crepas
-2 tazas de harina
-3 huevos
-2 cucharadas de aceite
-1 pizca de sal
-1 pizca de azúcar
-Leche suficiente para formar una masa muy ligera
Relleno
-1 kilo de huitlacoche
-1 taza de elotes rebanados
-2 dientes de ajo
-1 cebolla mediana
-4 ramitos de epazote
-Cebollín para anudar los saquitos
Para preparar las crepas debes cernir bien la harina y mezclar con los huevos, la sal, azúcar y aceite; por último, agrega la leche hasta formar una mezcla sin grumos y de consistencia similar a un elote ligero.
Prepara las crepas en un sartén o bien en una crepera, cuidando que te queden bien delgadas.
Para preparar el relleno pica finamente el ajo, la cebolla y el epazote. Sazona en aceite, agrega los granos de elote y deja que se frían un poco hasta que se vean transparentes. Agrega el huitlacoche rebanado y deja cocer por 10 minutos.
Añade sal al gusto y un chile verde picado opcional. Rellena las crepas y anúdalas con un cebollín para formar los saquitos. Sírvelos calientes.