Rinde para cuatro personas
-480 gramos de tallarines
-3 litros de agua
-1/4 taza de aceite
-1/2 cebolla
-1 puñito de sal
-1 taza de piñones
-1 1/2 taza de queso parmesano
-4-6 dientes de ajo
-1 taza de albahaca (utiliza los tallos tiernos y las hojas)
-2 tazas de aceite de oliva de buena calidad
-Sal
-Pimienta recién molida
Pon a hervir el agua en una olla grande, cuando suelte el hervor agrega la sal, el aceite y la cebolla. Inmediatamente después agrega los tallarines y deja cocer por unos 10 minutos y chécalos.
Saca un tallarín y pártelo por la mitad, si sigue duro y con un punto blanco al centro le falta cocción.
Cuando esté listo escúrrelos sobre un colador y enjuaga con abundante agua fría.
Para preparar la salsa muele primero los piñones o nueves y una vez que estén bien molidos agrega el queso parmesano, el ajo y la albahaca.
Cuando tengas una pasta agrega el aceite de oliva en un chorro delgado. Sigue batiendo.
El aceite de oliva tiene que quedar perfectamente incorporado a la mezcla.
Sazona con sal y pimienta.
Esta salsa se puede refrigerar por largo tiempo sin echarse a perder (guardarla en un frasco esterilizado en el refrigerador).
Mezcla la salsa con los tallarines, a que te queden bien impregnados. Coloca en un refractario, calienta y sirve.