Ingredientes
-20 kilos de charal
-3 kilos de harina
-12 litros de aceite
-1 kilo de chile guajillo
-2 kilos de jitomate
-2 kilos de cebolla
-2 kilos de limón
-Ajo, aceite, apio y perejil para decorar
Poner aceite a calentar con ajo y cebolla, pasar los charales por harina y freír. Tostar chile guajillo y poner a hidratar, en un comal de barro asar los tomates verdes, licuar el chile con los tomates para la salsa.
Rebanar cebolla y jitomate, acomodar las rebanadas en platones de barro adornados con perejil y apio para que luzcan frescos. Acomodar los charales al centro y servir con la salsa, sal y limón.