Ingredientes
-12 kilos de camarón estero
-220 gramos de chile de árbol asado
-2 kilos de masa de nixtamal
-50 gramos de comino
-3 dientes de ajo
-100 gramos de chilacate (guajillo) molido
Para adornar el platillo:
-1 kilo de jitomate saladet
-2 kilos de naranja
-1 kilo de zanahoria
-2 kilos de pepino
-Agua
-Aceite de maíz
-Sal de grano
Se tuestan los chiles guajillos, se remojan en agua caliente y se muelen con el mismo líquido. A la masa se le agregan los chiles molidos y se condimenta con comino y ajo. El camarón cocido y molido se agrega a la masa, se une todo y se agrega líquido para formar una pasta que deje moldear las albóndigas.
Pueden servirse las albóndigas fritas como botana o cocidas en caldo de pescado y verduras.